浩渺西湖，悠悠群山，条条里巷，有七十二宗、三十六门，皆出身“面”甲。仿南宋年间，武林名宿南帝、北丐、东邪、西毒、中神通之华山论剑，今有奎元、大同、白鹿、福海、片儿川笑坐西湖以论面。

　　不论名门正派，亦或无闻小派，所有面家皆显内功心法、亮武功绝学，或重酱重味、或汤浓油重、或大碗长筷、或香辣涮面、或八宝香辣……无不是笑傲西湖之“武林一绝”。

　　是以效百晓生著《兵器谱》，立杭帮面之《天龙八部》，以飨各位看客。

　　解放路·奎元馆

　　内功心法：韧滑鲜美

　　菜油爆的鳝片、猪油炒的虾仁、麻油浇的面条……这道有着100多年的虾爆鳝面是十二万分地讲究着它的每道原则——黄鳝不得过大过小，以一斤三四条为佳，杀前必须吐净泥气、净化血液、收紧肌肉，现杀现拆骨；虾仁则必须是鲜活河虾，鲜活现挤出的虾仁，一斤在120只上下；面粉用无锡头号面粉，人工擀制，碱性适中，富有韧性。

　　无须其他花招花式，单是这样一道鲜香脆嫩、色香味形四美兼具的面就占尽面中风采。

　　马塍路·外婆家

　　内功心法：筋斗滑嫩

　　所谓传男不传女的祖传打面功法、纯手工制成的面，使口感完全有别于那些机制面，透而不糊，加上更滑更嫩的牛里脊陪衬，单一个铁板牛柳炒面就哄得人不知自己姓什么。

　　武功绝学：珊瑚虾、笋干尖椒肉丝

　　珊瑚虾。基围虾终究是没有练过铁布衫，所以在烧热的珊瑚一阵熏烤下，立马红了颜色、惹火了自身，而这样经过“桑拿”而出的虾肉，味道自然鲜美异常。

　　笋干尖椒肉丝。和一般店里最大的区别，这只菜的笋干多且嫩，而且由于那胜似小李飞刀的细腻刀法，将尖辣椒、里脊肉都剔得细细的，所以口感很鲜、很清爽、很入味。

　　保俶路·片儿川

　　内功心法：大碗长筷。

　　大碗可赛过桥米线的高边碗，长筷可比早点店里的煎油条筷。碗大多汤，汤水浓郁，最对海量级吃面人物的胃口；长筷易捞面挑料，俗话说“兵器一分短，一分险”，而长筷尽可让人放心油水不会沾到手指上。

　　武功绝学：清蒸黄鱼鲞、温州烤鸭舌、醉湖蟹。

　　清蒸黄鱼鲞。清爽又新鲜，筷头触及处，鱼肉如瓣瓣心香，整花整花完整而下，入口不粘，些许咸意，颇有桃花岛“落英神掌”的路数。

　　温州烤鸭舌。这种鸭舌不像其他卤鸭舌，一根根肤色比黑人还深，它的口味更清淡，肉质更紧凑，啃嚼起来韧得很，颇有进退之意。

　　醉湖蟹。做醉蟹的往往是小蟹，但片儿川的醉湖蟹证明了小蟹肚里也有真枪实货。揭开蟹盖，全是凝成橙色的蟹黄，还有膏，千万别以为小胳膊小腿的就僵得没肉了，可只只肱二头肌发达。

体育场路·九佰碗 　　内功心法：汤浓油重 　　上效前朝前代，传承正宗的制面心法，形式上却不拘一格，时有新招迭出，如铁板面等。总体上汤浓油重，炖功扎实。虽心法、招式尽在意料之中，但也算得上烹制内功修炼深厚。 　　武功绝学：泡黄瓜、酱鸭 　　泡黄瓜。黄瓜原来也可以出落得很精致。准而细的柳叶刀法，将翠绿的瓜轻轻划开，再衬上很妖艳的几片柠檬，细工细活的样子还以为是黄蓉又在洪七公面前卖弄。酸溜溜的味全渗入黄瓜里，口感很脆、很爽口。 　　酱鸭。酱鸭酱得太入味往往瘦得只有一张干巴巴的皮，肉同嚼蜡，酱得不入味，鸭肉又好像仅仅在酱油汤里洗了个澡就跳出来了。九佰碗的酱鸭好像从来就是孜孜不倦地按部就班，所以味道也始终恒定不变，连碎骨头末末也倒入泡饭里做成酱鸭菜泡饭，把一锅泡饭弄得鲜香得很。